2021年的大寒節(jié)氣正好和臘八在同一天，大寒時(shí)節(jié)是我國(guó)大部分地區(qū)一年中的最冷時(shí)期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，到處呈現(xiàn)出一派冰天雪地的景象。
大寒時(shí)節(jié)，寒邪當(dāng)令，人體很容易受到外界寒邪的困擾而產(chǎn)生疾病。一旦養(yǎng)生不當(dāng)，外感風(fēng)寒則會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡寒發(fā)熱、頭痛頸強(qiáng)，肢體酸痛等癥狀表現(xiàn)。這個(gè)時(shí)候臨床上常用一些辛溫解表的中藥來(lái)緩解癥狀，如：生姜、蔥、荊芥、防風(fēng)、蘇葉等。如果癥狀輕微，建議大家在家熬煮一些藥食同源粥品，趁溫?zé)岷认?，暖胃腸的同時(shí)，還可以緩解不適的癥狀。
臘八節(jié)在我國(guó)也有著悠久的傳統(tǒng)和歷史。在這一天，大多數(shù)地區(qū)的人民都有喝臘八粥的習(xí)俗。
大寒喝粥驅(qū)寒和臘八喝粥的習(xí)俗不謀而合。但是，對(duì)于糖尿病人群來(lái)說(shuō)，喝粥似乎沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
很多糖尿病人群認(rèn)為喝粥會(huì)影響血糖，所以不敢喝粥。這其實(shí)是有一定道理的。粥在熬煮的過(guò)程中，大米吸收了充足的水分變成了粥，大米中的淀粉會(huì)產(chǎn)生糊化反應(yīng)，而在這個(gè)過(guò)程中，淀粉顆粒細(xì)化，人體對(duì)其消化吸收的速度也就更快。這樣一來(lái)，確實(shí)容易導(dǎo)致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度變快，從而影響血糖的平穩(wěn)。
但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來(lái)看，糖尿病患者想要喝粥，也是有辦法的。而且搭配好的臘八粥，更是比較適合糖尿病患者喝的粥品。
臘八粥本身就是食材豐富的象征，最早期的臘八粥選料大多是八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成。而對(duì)于糖尿病人群來(lái)說(shuō)，食物種類(lèi)越豐富，對(duì)于血糖的影響就相對(duì)來(lái)說(shuō)越小。
1、增加粗雜糧的比例
我們常見(jiàn)的白米粥，血糖指數(shù)是65.3，而玉米渣粥的血糖指數(shù)是50.9，黑米粥的血糖指數(shù)是42.3。血糖指數(shù)越小，證明這種食物對(duì)于血糖的影響越小。所以從這組數(shù)據(jù)我們可以看出，如果用雜糧和大米一起煮粥的話，可以減輕粥品對(duì)于血糖的影響。糖尿病患者不妨用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類(lèi)食物一起熬粥，這樣既增加了膳食纖維和礦物質(zhì)的攝入，又能降低食物的血糖指數(shù)。不過(guò)需要注意的是，雜糧粥中的粗雜糧比例最好占1/3～1/2以上。
2、添加豆類(lèi)食物
大豆類(lèi)食物主要指的是黃豆、黑豆等。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。而且大豆中含有谷類(lèi)食物中缺乏的賴氨酸，和谷類(lèi)食物一同進(jìn)食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。另外我們都知道，豆類(lèi)食物消化起來(lái)比較慢。這是因?yàn)槎棺赢?dāng)中的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后，仍能有很多保留。這些物質(zhì)會(huì)減慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆類(lèi)食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。
3、嘗試菜粥或肉粥
雖說(shuō)臘八粥的食材選擇以谷類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)為主，但是如果可以接受菜粥或肉粥的話，也不失為一種喝粥的新選擇。蔬菜中富含膳食纖維，而膳食纖維可以降低粥的血糖指數(shù)。肉類(lèi)中富含的蛋白質(zhì)也可以延緩食物中糖分的吸收。因此，在煮粥時(shí)，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，也可以降低粥對(duì)于血糖的影響。香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等都是適合糖尿病患者食用的粥。
需要提醒的是，如果增加了其他的食材，那么不要忘了，這些食材也是要計(jì)算在全天食譜中的。
重點(diǎn)提醒：喝粥小竅門(mén)
另外，除了以上這些，還有一些小竅門(mén)可以幫助糖尿病患者在喝粥的同時(shí)，更好的控制血糖。
第一，喝粥的時(shí)候應(yīng)該慢慢的喝，搭配其他食物一起進(jìn)食，不要空腹喝粥。這樣可以延緩食物進(jìn)入腸道的時(shí)間，減慢吸收速度，從而減輕喝粥對(duì)于血糖的影響。
第二，不要喝外面販賣(mài)的粥品，一來(lái)這樣的粥品大多經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮，糊化程度較高。二來(lái)這樣的粥品有可能為了追求口感，額外添加糖、鹽等調(diào)味品，無(wú)形中增加了精制糖和鈉鹽的攝入量，不利于控制血糖。
第三，煮粥時(shí)不要加堿。很多人認(rèn)為加堿能讓粥湯更黏稠。但是煮粥時(shí)加堿很容易增加食材中淀粉的釋放量，加劇了淀粉的糊化作用，會(huì)讓餐后血糖升高的更快。
第四，煮粥時(shí)注意控制熬煮的時(shí)間，簡(jiǎn)單的將全部食材煮熟即可，不要過(guò)度熬煮，以免增加糊化程度，升高血糖。
（作者：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 魏幗） |
