為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會、武進(jìn)陽湖菜文化研究會、武進(jìn)酒店業(yè)商會、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場承辦的2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行。今天亮相的是位于西太湖的常州都喜富都濱湖酒店，一起來看看他們的參賽作品。
 秋天，是一個(gè)充滿詩意和浪漫的季節(jié)，也是帶來豐收和喜悅的季節(jié)，各種食材散發(fā)著濃郁的香氣和味道，也讓大廚們有了新的創(chuàng)意靈感。

桂花酥肉配溧陽烏米：季節(jié)風(fēng)味  靈魂搭配
常州都喜富都濱湖酒店行政總廚 鄭熹明：溧陽烏米配豬的梅花肉，梅花肉用低溫慢煮的形式，60度的水溫兩個(gè)小時(shí)，然后再經(jīng)過高油溫的炸制，讓它表面形成一個(gè)脆皮，再裹上秘制的醬汁，讓它外酥里嫩配上溧陽的烏米飯，能很好的解膩，撒上桂花也比較應(yīng)季專業(yè)評委 沈君莉：酥肉的滋味融合了外面脆，里面口感很嫩，烏米飯比較酥軟配在一起，再加上桂花融合在嘴里的滋味，嚼了之后有嚼勁，兩腮有酥肉的汁水，舌尖上感覺到融合了三種口味和美妙
沈君莉告訴我們，這道菜不僅口感豐富，而且有文化意義。相傳孝子目連的母親蒙冤入獄，目連天天給她送飯，但都被惡鬼奪走吃了。為救母親，目連嘗遍人間百草，終于在溧陽南山上尋到一種汁液烏黑的樹葉，然后搗汁染米，煮成烏飯。惡鬼看到烏黑的飯不敢吃，目連的母親才活了下來。
專業(yè)評委 沈君莉：這個(gè)烏米很有營養(yǎng)成分的，形成我們當(dāng)?shù)氐奶厣?。所以這道菜既好吃，又有很多文化的韻味。

干蒸豬膝骨：還原本味  鮮香享受
 豬膝骨，常州話叫“豬彎彎”，是豬全身骨頭、筋最多的部位，兩層薄薄的肉夾著一層脆骨，肉質(zhì)非常鮮嫩。新鮮的豬膝骨買來先要腌制足足24小時(shí)，然后用熱水汆燙去除浮沫， 最后放進(jìn)蒸箱干蒸。
專業(yè)評委 張偉方：干蒸豬膝蓋骨給我留下了非常深刻的印象，豬膝骨首先是我們常州武進(jìn)的地方上比較獨(dú)特的獨(dú)有的食材，采用了干蒸的方法來烹飪這道菜，使這道菜咸鮮，食材更有韌勁，我覺得非常值得推薦。

菊花海蜇  沉魚落雁：顏值內(nèi)涵雙在線
除了兩道熱菜，富都濱湖還有兩道冷菜參評，分別是菊花海蜇和沉魚落雁，都是顏值爆表，讓人一見傾心。特別是沉魚落雁，造型別致，展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的精細(xì)到工。
常州都喜富都濱湖酒店行政總廚  鄭熹明 這道菜的特點(diǎn)就是可以根據(jù)季節(jié)的變化，去變更里面做包裹的原材料，比如夏天的時(shí)候可以去包云南的菌子，秋冬季節(jié)可以包一些家禽類的，這個(gè)材料就相當(dāng)于開盲盒一樣，給食客每一次來都有不一樣的驚喜
美食達(dá)人 徐凱：今天比較喜歡沉魚落雁這道涼菜，這條菜的造型一上來就感覺給我很驚艷，刀工包括雞肉處理的方式，給我兩種不同的食材融合在一起的感覺，我覺得特別好。