明都楓澤山莊大酒店：讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生命 |
| 時(shí)間：2023-11-28 21:05:06 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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直接推薦的還有明都楓澤山莊大酒店，他們的參賽菜品是話梅醉熟蟹、風(fēng)味咸青魚、秘制菜膽滆湖鴨和芹香羊肉鮰魚肚
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明都楓澤山莊大酒店參評(píng)的第一道菜冷菜：話梅醉熟蟹
。精選3兩大小的母蟹清洗干凈、蒸熟，泡于配制好的秘制醬料中調(diào)味，直到螃蟹充分吸收調(diào)料的味道。再取出對(duì)半切開，配以精美的擺盤即可。
專業(yè)評(píng)委
周文龍
話梅它特別有一種香鮮或者一種甜味和酸味，這種能夠增加我們的醉蟹里面的一種果香味。通過廚師調(diào)制的一些調(diào)味醬料，給蟹入味，然后吃起來，再叫津津有味。
第二道菜冷菜：風(fēng)味咸青魚。選用新鮮的戴溪青魚作為原料，將其剖洗干凈?；贷}、八角、香葉、桂皮等腌料按照一定比例混合均勻，擦遍魚的全身進(jìn)行腌漬、風(fēng)干等處理。咸青魚風(fēng)干后處理干凈，改刀成塊，上鍋蒸熟。擺成精美的造型，淋上秘制的酒糟花雕醬汁即可。酒糟花雕汁的獨(dú)特香氣與咸青魚的鮮美完美融合，形成了豐富的口感。
專業(yè)評(píng)委
朱文華
它顛覆了平時(shí)我們對(duì)青魚的感覺。紅燒的酒釀?lì)A(yù)制在這個(gè)青魚里，使這個(gè)青魚改變了以前的口感，它是松軟的，而且它的味道沒有那么咸，所以這道青魚的改良，真的我感覺非常不錯(cuò)，口感特別好很喜歡。
明都楓澤山莊大酒店參評(píng)的第一道熱菜：秘制菜膽滆湖鴨。滆湖鴨的選材非常講究，先將鴨子處理干凈，切成大塊沸水。爆炒姜、蒜、蔥、茴香等配料，再將處理好的鴨塊，放入鍋中煸炒至金黃色，加入適量的醬料等調(diào)味品煮沸，改用小火燉煮3個(gè)小時(shí)至8成熟，讓鴨肉燉至入味。隨后，將鴨肉去骨改刀成小塊，放入扣碗壓實(shí)，上鍋蒸制。精選個(gè)頭差不多的菜膽，加以胡蘿卜略作點(diǎn)綴，下鍋焯水煮熟鋪于盤底，將蒸好的滆湖鴨扣入鋪有菜膽的盤中，淋上醬汁即可?？埒啽徊四憞谥虚g，給人一種“紅綠相映、精美絕倫”的感覺。
明都楓澤山莊大酒店餐飲部
鐘明權(quán)
煲制，然后再慢煨，能夠鎖定這個(gè)鴨的這個(gè)口味和它的一個(gè)鮮美。那么要做到鴨肉酥爛并且入味，需要耗費(fèi)很長的一個(gè)時(shí)間，師傅也要提前去提前預(yù)制。
專業(yè)評(píng)委
朱文華
改變了它的工藝，改變了它的出品。它用菜膽跟我們這一個(gè)小小的這一只鴨放在一起，這綠和紅配在一起真的是富貴，也很漂亮。這只鴨是松軟的，它就是醬香型的，所以很好吃。它真的是我們現(xiàn)在武進(jìn)新品就是創(chuàng)新菜中間的，我感覺是一面旗子。
第二道熱菜：芹香羊肉鮰魚肚
。準(zhǔn)備好做這道菜需要的食材，將羊肉改刀成1公分的厚塊，鮰魚肚對(duì)半切，藥芹切沫。在制作過程中，可以使用魚湯來增加菜肴的鮮味。這些食材的優(yōu)質(zhì)和新鮮程度，一眼就能感受到主廚的用心。
明都楓澤山莊大酒店餐飲部
鐘明權(quán)
首先我們用這個(gè)野生的小鯽魚煲的湯，小鯽魚先過油，它這個(gè)過油這個(gè)好處在哪里呢？首先能夠讓我們這個(gè)湯汁，更加的奶白和清澈。然后再用這個(gè)湯來做，我們這個(gè)羊肉和回魚肚，這樣的話味道第一個(gè)鮮，第二個(gè)在這個(gè)冬天來講能夠起到暖胃的作用。
將熬制好的鯽魚湯過濾去渣，依次放入準(zhǔn)備好的羊肉塊和鮰魚肚，煮沸后改用小火燉煮30分鐘，直到羊肉完全熟透，魚肚的口感變得柔軟。無論是羊肉還是鮰魚肚，都需要用小火慢慢燉煮，這樣可以使食材充分吸收調(diào)料的味道，同時(shí)保持其本身的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
主持人
顧婷
請(qǐng)給我們介紹一下吧，這里面的原材料有哪些？
明都楓澤山莊大酒店 廚師長 王國金
這個(gè)是羊肉，然后這個(gè)是我們的鮰魚肚，這個(gè)湯是魚湯，用我們這個(gè)野生小鯽魚吊的魚湯。羊肉跟魚肚它會(huì)放在一起這個(gè)湯是非常美味的，但是一定要溫度要達(dá)到。湯在現(xiàn)場操作的話，這個(gè)現(xiàn)場的氛圍也比較好。
專業(yè)評(píng)委
周文龍
這個(gè)冬天秋季我們補(bǔ)的時(shí)候，用一點(diǎn)鮰魚肚和我們的羊肉合在一起，它也叫是羊和魚，一個(gè)鮮。再加我們的芹菜的這個(gè)裝點(diǎn)，也叫是一個(gè)調(diào)味，增加有更體現(xiàn)著這一道菜的從顏色上面和湯料里面，和它的整個(gè)兩個(gè)原料的搭配，應(yīng)該說是使用的非常好。
美食達(dá)人
蔣曉明
芹香羊肉鮰魚肚，這三個(gè)合在一起，這個(gè)當(dāng)季時(shí)令的那個(gè)羊肉，配上我們本地的鮰魚肚，熬制的湯非常的鮮，配上我們特有的芹香的香脆味道，把這個(gè)鮮味和其他的都提升了一個(gè)檔次，感覺非常好。
2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，究竟誰能脫穎而出，帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注。
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