錦繡中國年·龍肝鳳髓新春有美食 韭香盤龍膳 |
| 時間：2024-02-16 20:33:35 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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莫圖小館是一家以常州菜和湘菜為主的百姓餐廳，為了迎接龍年的到來，特意推出了一道創(chuàng)新菜：韭香盤龍膳。
莫圖小館總經(jīng)理
袁曉貝：
我們餐廳在年味產(chǎn)品上發(fā)力創(chuàng)新，在設(shè)計上也更加細化，利用龍蝦，鱔魚等食材推出了龍年的特色菜品
韭香盤龍膳，顧名思義，主角便是黃鱔，選用小拇指粗的鱔魚，經(jīng)過處理后焯水，再放入油鍋干煸。據(jù)廚師長劉永珍介紹，此菜發(fā)源于湖北，相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，躲避到一農(nóng)婦家中，農(nóng)婦見是大臣來了，想弄些好東西款待?？墒羌抑兄皇Ｏ滦△X魚了。聰明賢惠的農(nóng)婦用了一些常見的佐料將小鱔魚干煸，并全部盤成蚊香的形狀。伍子胥吃后覺得非常好，取名盤龍鱔，流傳至今。
莫圖小館廚師長
劉永珍：
盤龍菜我們?nèi)∽员裙P桿粗一點點的鱔魚，鱔魚煮熟之后把內(nèi)臟去掉，然后用油鍋慢慢地煸，煸得外焦里嫩
黃鱔干煸撈出后備用，接著往熱油鍋放下姜、蒜、辣椒等佐料，然后倒入黃鱔、本地韭菜一起炒制兩三分鐘即可。最關(guān)鍵的是，擺盤的時候需將黃鱔一條條盤臥起來。
莫圖小館廚師長
劉永珍：
它的外形是外焦里嫩，黃鱔功效補血補氣，常州我們也叫龍城，盤龍菜寓意著吉祥如意，龍騰四海，祝常州人民吉祥如意，龍騰四海
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