《賞味中秋》遙觀玉螺泉甜白酒：匠心傳承 酒香今朝 |
| 時間：2023-10-02 19:50:07 來源：武進新聞 作者：陽湖網 |
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“人參補身，不如米釀養(yǎng)人”。在江南地區(qū)，民間逢年過節(jié)、農閑時有釀造米酒的習俗。今年9月，常州經開區(qū)第一批非物質文化遺產代表性項目名錄公示，位于遙觀鎮(zhèn)的“常州糯米酒釀造技藝”榜上有名。
走進張氏玉螺泉酒坊，酒香四溢?！俺Ｖ菖疵拙漆勗旒妓嚒钡谌鷤鞒腥藦垈ッ髡χ谱髋疵拙啤Ｔ谀棠?、母親的耳濡目染下，張偉明學到了這一門技藝。而要制作出地道的糯米酒，得經過選米、浸米、洗米、蒸米、攤涼、拌曲等八道工序，缺一不可。選用當季圓糯米，顆粒飽滿、大小均勻。將糯米用清水浸泡、蒸熟，加入馬鞭草、蘭香草等多種植物的酒曲。
“常州糯米酒釀造技藝”第三代傳承人
張偉明：用草根植物來做這個酒曲，也是祖上傳下來的。酒曲的優(yōu)點是，做甜白酒要拌均勻，用這個酒曲甜白酒不酸，甜度適中。
把拌好酒曲的糯米放入容器中壓實，中間挖一小窩以盛酒，適度保暖發(fā)酵，等能聞出酒香味時，這甜白酒就算成了。玉螺泉糯米酒包括甜白酒和米酒。頭道出品的是甜白酒，進行二次發(fā)酵的即為米酒。純手工釀造、八道工序、兩個晝夜，才能成就這一罐似酒非酒、香氣四溢、軟糯甘甜的玉螺泉甜白酒。積淀著歲月的痕跡，玉螺泉酒坊的糯米酒釀造技藝如古樹再發(fā)新芽般茁壯成長。
“常州糯米酒釀造技藝”第四代傳承人
張秋華：我奶奶這一輩，工藝還是比較傳統(tǒng)的，父親這一輩，革新了工藝，容易發(fā)霉的木桶，換成了食品級的蒸桶。以前甜白酒發(fā)酵需要用被子來保溫，現在我們用的是恒溫的車間。我們這一代還是比較注重細節(jié)的，外包裝、食品的安全問題還是比較在意的。
酒香不怕巷子深。零香精、零色素、零防腐劑，玉螺泉甜白酒暢銷常武地區(qū)，每月可銷售8000余盒，在常州的200多家大型超市、精品代購店均有銷售點。
近幾年，常州經開區(qū)、遙觀鎮(zhèn)也在積極行動，助推玉螺泉甜白酒香飄四方。目前，酒坊每年舉辦1次培訓班，帶動了更多人學會釀造糯米酒，能夠獨立掌握技藝。2021年，酒坊被評為江蘇省名特優(yōu)食品小作坊。如今，其釀造技藝已傳承至第五代，逾百年。隨著時代發(fā)展，這份甜白酒，代代相傳、浸潤時光，酒香愈發(fā)濃郁，默默守候著常州人的舌尖味蕾。
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