2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 明都豪格國(guó)際酒店：打破傳統(tǒng) 匠心烹制 |
| 時(shí)間：2023-12-06 20:34:33 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、 武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)迎來(lái)了收官場(chǎng)，首先亮相的是來(lái)自西太湖畔的明都豪格國(guó)際酒店，讓我們一起來(lái)看看他們的參賽作品。
首先呈上的兩道冷菜就讓在座的專業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人眼前一亮。第一道冷菜：菱角雞頭梗，選用水八仙里的雞頭梗和菱角搭配，拌上由泰式辣雞醬和湖南辣椒醬調(diào)制而成的秘制醬料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且脆嫩爽口，讓人回味無(wú)窮。
明都豪格國(guó)際大酒店冷菜主管
吳言春：大眾一般是泡椒泡泡的，我們是一種自調(diào)的醬，使它的口感更爽脆。
專業(yè)評(píng)委
肖飛：我評(píng)了好多菜沒(méi)有看到過(guò)這樣的搭配：菱角是一種口味，雞頭梗又是另一種酸酸辣辣的口味，這口味當(dāng)中有變化，這也是一個(gè)創(chuàng)新。
第二道冷菜：醬香魚籽魚肚凍則更是充滿新意，一口下去滿滿的魚籽，入口即化，口感豐富，爽滑而不腥，收獲了大家的一致好評(píng)。
美食達(dá)人
鄭錦鈺：魚肚凍我應(yīng)該是第一次吃到這個(gè)菜，以為是素菜，其實(shí)是葷菜，還挺回味的。
專業(yè)評(píng)委
周文龍：把生姜和蔥擠成汁，拌下去又去腥味，口感和味道還不錯(cuò)。用民間的方式做成宴會(huì)的這種做法非常好。
隨后的第一道熱菜：脆皮雪花小牛排，是一道工序極為復(fù)雜的精品菜，完整做一次就需要3-4個(gè)小時(shí)。將蒸熟的牛肋排放入油鍋煎至金黃，再加入由陳皮、西芹、橙子、胡蘿卜等十幾種蔬菜熬制而成的特制牛肉醬，外皮酥脆，咬開(kāi)卻能爆汁。保留了牛肉原香的同時(shí)，咸香微甜，滋味十足。
美食達(dá)人
鄭錦鈺：它的食材都是老的食材，
但是它的燒法，比如說(shuō)像這種外面炸得很脆，里面肉又很鮮嫩的這種吃法，我覺(jué)得還是很有新意的。又有一點(diǎn)點(diǎn)甜甜的感覺(jué)，還蠻符合我們江蘇這邊菜的口味的。
第二道熱菜：芙蓉小青龍，又是一次基于傳統(tǒng)的創(chuàng)新。采用了經(jīng)典名菜“芙蓉蝦”的做法，將蛋清和小青龍翻炒，再點(diǎn)綴蝦仁和青豆，用蝦殼擺盤裝飾。既保持了小青龍的原形，口感上也更新奇豐富。
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