2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 易天食品科技有限公司：百年傳承 常州味道 |
| 時(shí)間：2023-12-06 20:37:34 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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據(jù)《蘇東坡傳》，蘇東坡不僅詩(shī)書(shū)畫(huà)造詣極深，還研究了色香味皆為奇絕的江南鹵味烹飪技藝，20世紀(jì)80年代初，常州一位善良老人為表達(dá)對(duì)蘇東坡節(jié)用裕民這一流芳百世的善舉的敬仰和繼承，依據(jù)東坡鹵味烹技的記載苦心鉆研，創(chuàng)立了“裕芳齋”蘇鹵。我們接著就去易天食品科技有限公司，品嘗一下他們的參賽菜品裕芳齋醬鴨。
裕芳齋醬鴨，選用當(dāng)年飼養(yǎng)的大品牌散養(yǎng)鴨，在原材料上保證肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在制作工藝上，鴨子先用鹽水、花椒水等腌制后晾干，再用油鍋炸至金黃色，然后用老抽、冰糖、桂皮、八角等十余種調(diào)味料、香料鹵制而成。最后出鍋的裕芳齋醬鴨，肉色棗紅、芳香油潤(rùn)、醬香濃郁、肥而不膩，是常州乃至江蘇鹵食的代表菜式之一。
裕芳齋第四代傳承人
管仁華：裕芳齋醬鴨具有肉色棗紅、芳香油潤(rùn)，口味醬香濃郁、肥而不膩，四個(gè)鮮明特色，是常州乃至江蘇的鹵食代表。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
張志青：今天鴨子選的非常好，肥瘦剛好，皮下脂肪有，但剛好是薄薄的一層，這個(gè)比較接近南京的鹽水鴨，選鴨上面也是這個(gè)要求，不能沒(méi)有脂肪，但脂肪多了也不行。醬制的時(shí)間，醬到肉剛剛熟，跟浙江的醬鴨不一樣，浙江的醬鴨老，韌性要有，我們這邊醬鴨要求口感要嫩，要滑，這點(diǎn)跟其他地方不一樣。
美食達(dá)人
馬潔：醬鴨入口偏甜，肉質(zhì)非常鮮嫩，吃完嘴里帶咸。
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