百年古法釀制 焦溪古鎮(zhèn)里酒香彌漫 |
| 時(shí)間：2024-01-06 20:13:47 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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泱泱華夏，釀酒歷史悠久；古往今來(lái)，贊酒詩(shī)篇眾多。張九齡在《題謝公樓》中寫(xiě)道：“謝公樓上好醇酒，三百青蚨買一斗，紅泥乍擘綠蟻浮，玉盌才傾黃蜜剖?！泵拙?，自古就是人們生活中必不可少的待客、助興飲品。在常州市東翼，有一座擁有千年歷史文化名村——焦溪。穿行在焦溪古鎮(zhèn)的長(zhǎng)街短巷間，一陣陣酒香緩緩飄來(lái)，沁人心脾，尋著酒香便找到了一家名為“莫氏燒酒坊”的小酒館。
走進(jìn)莫氏燒酒坊，便可以看到米酒、白酒、楊梅酒等各類酒品整齊地陳列擺放著，濃濃的酒香味兒彌漫在這寒冬臘月的空氣中。
莫氏燒酒坊負(fù)責(zé)人
顧慧娟：在我們古鎮(zhèn)上做這個(gè)米酒，我們也有100多年的歷史了。我先生的父母輩，父母爺爺奶奶輩就已經(jīng)開(kāi)始做酒了，一直延續(xù)到今天……冬天的酒勝過(guò)人參，人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)神。我們這個(gè)米酒的特點(diǎn)是在臘月里喝是最好的，入口香甜綿醇，口感清新，喝下去口味悠長(zhǎng)，空杯也有酒香，就是有這個(gè)特點(diǎn)。
今年53歲的莫林華和52歲的顧惠娟夫婦從結(jié)婚以來(lái)就經(jīng)營(yíng)著父輩留下的“莫氏燒酒坊”，一做就是20多年。從一粒米到一滴酒，是日月精華的濃縮，也是工匠技藝的錘煉……釀造一壇美酒，既要好的原料，也要有精湛的技藝。釀制米酒的工序雖不繁雜，但對(duì)于發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等細(xì)節(jié)的把控，需要有長(zhǎng)年累月的實(shí)踐才能摸出門(mén)道。
莫氏燒酒坊負(fù)責(zé)人
顧慧娟：一定要采用粒粒飽滿的糯米，每一粒糯米都要飽滿、雪白，晶瑩剔透。米酒也有糯性，口感軟綿綿的那樣的酒才好喝，好像喝到嘴里是滑下去的，而不是咽下去的。如果你用普通的米做出來(lái)的米酒就沒(méi)有口感的糯性。
人們鐘愛(ài)糧食酒的淳樸與本真，在幾千年的農(nóng)耕文明中，遵循春耕、夏耘、秋收、冬藏的四季規(guī)律，才使得五谷豐登，有余糧釀酒。將提前浸泡好的糯米上鍋蒸制20分鐘，直至糯米一捏即碎，再經(jīng)過(guò)澆水冷卻后便可倒入酒缸，淋上拌好的酒曲充分?jǐn)嚢桎伷?，在中間掏出一個(gè)“酒窩”加蓋保溫，靜置等待發(fā)酵。
莫氏燒酒坊負(fù)責(zé)人
顧慧娟：做酒最好的溫度跟我們?nèi)梭w的溫度是一樣的，如果說(shuō)溫度過(guò)高，超過(guò)了手溫，就跟人發(fā)燒一樣，它的口感就變了。如果溫度偏低也不行，所以我先生每一次做酒總是用手在攪拌。
時(shí)間賦予其更加香醇的味道，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的發(fā)酵，酒缸里漸漸分層，酒糟下沉，酒液澄清卻又微微渾濁，那黃中透著胭脂色的液體，便是做好的米酒。
莫氏燒酒坊負(fù)責(zé)人
顧慧娟：不是有一句話嘛，叫做莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。因?yàn)檫@個(gè)米酒都是糯米發(fā)酵而來(lái)，糯米它有沉淀，沉淀出來(lái)的帶有一點(diǎn)渾濁的這個(gè)酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌的。從開(kāi)始做酒到裝入酒桶需要一個(gè)多月，叫滿月酒，酒一定要滿月才可以喝。
現(xiàn)如今，釀酒手藝人也越來(lái)越少，這份年味記憶對(duì)于每一個(gè)常州人來(lái)說(shuō)，顯得格外珍貴，因?yàn)檫@一口醇厚甘甜惹人醉，是大家忘不掉的家鄉(xiāng)味。但酒香不怕巷子深，釀制發(fā)法和技藝或許在迭代創(chuàng)新，但永遠(yuǎn)不變的是這一口醇厚甘甜的傳統(tǒng)美味。
天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)焦溪村村民
劉元英：爽口，甜蜜蜜的，跟別的酒不一樣。我喝了不少年了，幾十年了，從我結(jié)婚嫁到這里，就是他們上一輩公婆傳到他們手里，一直傳下來(lái)。沒(méi)變，味道好得很，不管米酒還是燒酒就是贊。
莫氏燒酒坊負(fù)責(zé)人
顧慧娟：一座焦溪古鎮(zhèn)，半部江南畫(huà)卷，我希望我們的莫氏酒坊，能在我們美麗的古鎮(zhèn)開(kāi)得紅紅火火，讓所有來(lái)的旅客都滿心而歸。到我們小酒館來(lái)坐一下，來(lái)品一下我們的美酒。
對(duì)于江南人而言，釀一杯米酒，或清或濁；品一口米酒，或酸或甜，生活的萬(wàn)般滋味都盡在其中。
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