“板栗香而知天下秋。”時(shí)下，大街小巷充滿(mǎn)了糖炒栗子的香味，讓人食欲大開(kāi)。除了單獨(dú)炒、烤、煮，栗子還有不少烹調(diào)好搭檔，秋季不妨多吃一些。
栗子+雞肉。栗子和高淀粉屬性的紅薯、土豆等食物一樣，擁有綿軟的質(zhì)地，同時(shí)其口味清甜，能完美修飾主菜的風(fēng)味，所以加了栗子烹制的肉菜，總是格外美味，比如栗子雞、栗子排骨湯、栗子山藥老鴨湯、栗子燉牛肉、栗子燉羊肉等。其中，栗子雞是最經(jīng)典的家常菜之一，這兩種食材在口味上相得益彰：栗子提高了雞肉的香甜，雞肉提高了栗子的鮮美。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，栗子富含碳水化合物和膳食纖維，B 族維生素和各種礦物質(zhì)的含量也不錯(cuò)，雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此兩者在營(yíng)養(yǎng)上也很互補(bǔ)。
栗子+谷物。無(wú)論煮粥還是蒸飯，加些栗子都會(huì)大大提升口感和營(yíng)養(yǎng)，比如八寶粥、栗子小米粥、栗子大米飯等。雖然從生物學(xué)上來(lái)說(shuō)，栗子屬于堅(jiān)果。但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)評(píng)價(jià)，栗子低脂肪高淀粉，將其當(dāng)成“粗糧”反而更合適。栗子雖然甜糯，但升糖指數(shù)低于白米飯，很適合用來(lái)替代白米飯、白饅頭、面條等主食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般糧食高。
栗子+香菇。香菇板栗是徽菜系里的一道傳統(tǒng)名菜，香菇鮮美濃香，富含維生素D和香菇多糖，栗子甘甜軟糯，顏色金黃，富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)，無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，兩者都是非常好的搭檔。做這道菜前，栗子需要提前蒸熟。
最后需要提醒的是，栗子吃多了容易腹脹。如果腸胃不好，比如有消化不良、胃食管反流、容易胃脹等問(wèn)題的人，要少吃栗子。栗子熱量較高，健康成人每天最好控制在7~8 顆（中等大?。┳笥遥瑫r(shí)還要減少吃主食的量。▲ |
